Les recettes du 13 Heures

A l’occasion du journal de 13 heures le mardi 28 Janvier, nous vous proposons 3 recettes très simples à refaire à la maison…

1) Spaghetti de courge
(Préparation 1 minute / Cuisson 45 minutes / Dressage 1 minute)

- Laver la courge spaghetti
– Verser de l’huile d’olive des Baux de Provence sur la courge pour que la peau ne craque pas lors de la cuisson
– Passer au four 45 minutes thermostat 7 (ou 180°)

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes pour ne pas vous brûler

- Couper la ‘courge spaghetti’ en 2 dans le sens de la longueur
– A l’aide d’une cuillère à soupe, retirer les pépins
– Prendre une fourchette et effiler directement la courge spaghetti dans l’assiette
– Assaisonner : sel, poivre, muscade
– Accommoder d’une sauce à la viande ou Bolognaise, de quelques lardons grillés.
poser un jaune d’œuf parfait (cuisson à 64° durant 1 heure 15)

 

2) La ‘Courge Régal’ à partager
(Préparation 30 minutes / Cuisson 60 minutes / Dressage 0 minute)

- Ouvrir la ‘courge régal’ par le haut en préservant le dessus de la courge comme un couvercle de soupière
– A l’aide d’une cuillère, gratter les graines puis réserver la courge
– Lorsque la courge est propre, gratter de nouveau avec une cuillère pour retirer environ 5mm à 1cm de chair
– Compléter avec un 1/4 ou 1/2 courge

- Dans une sauteuse, verser un peu de fond blanc (bouillon de poule), la chair de courge découpée en dés grossiers
– Assaisonner sel, poivre, muscade. Goûter
– Arrêter la cuisson lorsque la courge est juste moelleuse, la cuisson se terminera dans la ‘soupière courge’

Dans la courge entière et crue, verser :
– Une couche de pulpe de courge
– Une couche de crème fraiche épaisse
– Une couche de pain de campagne grillé
– Une couche de beaufort râpé
– Une couche de lardons fumés préalablement grillés
– Une couche de quelques graines de courges séchées et torréfiées que vous trouverez en magasin Bio

Recommencez l’opération jusqu’au bord de la ‘soupière courge’

- Poser le couvercle sur la courge
– Enduire d’un peu d’huile d’olive des Baux de Provence la peau de la courge pour qu’elle ne craque pas à la cuisson
– Passer au four durant 1 heure thermostat 7 (ou 180°)
– Sortir du four et servir sans attendre
– Partager en laissant la courge fumante au milieu de la table

 

3) Dessert ‘Courge butternut’ et glace
(Préparation 20 minutes / Cuisson 10 minutes / Dressage 1 minute)

- Peler la courge à l’aide d’un économe puis couper la pulpe en très petits dés d’environ 3 mm de coté (brunoise)
– Réserver
– Réaliser un sirop (750 gr de sucre pour 1 litre d’eau)
– Arranger le sirop avec de la badiane, cannelle, une gousse de vanille fendue etc…
– Porter le sirop à ébullition
– Pocher la brunoise et retirer la casserole du feu
– Oublier 20 minutes environ le sirop hors du feu pour que la brunoise cuise
– Passer si possible 3 fois à la machine sous vide pour bien imprégner la chair
– Si vous n’avez pas de machine sous vide, réserver au réfrigérateur pendant une nuit la brunoise dans le sirop
– Égoutter, retirer les morceaux de cannelle badiane etc…

- Dresser avec un quenelle de sorbet ou glace (ici glace au pain d’épices) vous pouvez également utiliser avec une glace aux marrons glacés ou un sorbet orange.

- Ajouter une herbe sucrée (Agastache ou bourrache)  si vous avez.

 

CHC Domaine Des Séquoias

1 étoile Michelin

Le restaurant est ouvert
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Les déjeuners de la piscine 7 Jours / 7
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